Fruchtfolge und Fruchtwechsel im Gemüsegarten

Die Einhaltung der Fruchtfolge und ein regelmäßiger Fruchtwechsel sind im Gemüsegarten entscheidend für den Ernteerfolg. Die Pflanzen werden so optimal mit Nährstoffen versorgt und sind widerstandsfähig gegenüber Schädlingen und Krankheiten.
Wer qualitativ gutes, gesundes Gemüse ernten will, sollte die Fruchtfolge und den Fruchtwechsel im Gemüsegarten sorgfältig planen. Schon unsere Vorfahren wussten, dass man mit dem Boden behutsam umgehen muss, wenn man langfristig gute Erträge erwirtschaften will. Aus diesem Grund wurden die Felder früher nicht permanent genutzt, sondern lagen regelmäßig brach. Aus der römischen Zweifelderwirtschaft entwickelte sich zunächst die Dreifelderwirtschaft als einfachste Form des Fruchtwechsels mit zwei Anbaujahren und einem Brachejahr. Als der Anbau von Kartoffeln und Hackfrüchten eine größere Bedeutung erlangte, wurde schließlich die Vierfelderwirtschaft eingeführt. Diese Bewirtschaftungsform hat seit der Erfindung des Mineraldüngers in der Landwirtschaft zwar keine große Bedeutung mehr, aber viele Hobbygärtner betreiben sie im Gemüsegarten noch heute - und das mit großem Erfolg.

Der Unterschied zwischen Fruchtfolge und Fruchtwechsel

Die beiden Begriffe Fruchtfolge und Fruchtwechsel werden zwar häufig synonym verwendet, bezeichnen aber zwei unterschiedliche Vorgehensweisen: Fruchtfolge nennt man den Anbau innerhalb einer Saison - zum Beispiel, wenn das Beet nach der Ernte der Frühkartoffeln im Juni mit späten Kulturen wie Mangold oder Kohl neu bepflanzt wird. Bei optimaler Anbauplanung mit einer durchdachten Fruchtfolge lässt sich auch auf kleinen Flächen relativ viel ernten, ohne dass dem Boden zu viele Nährstoffe entzogen werden. Vom Fruchtwechsel hingegen spricht man, wenn es um die Fruchtfolge von einer Saison zur nächsten geht.

Die Vierfelderwirtschaft als Vorbild für den Fruchtwechsel

Die Grundsätze des Fruchtwechsels in der Vierfelderwirtschaft beruhen darauf, die Ertragskraft des Gartenbodens zu erhalten und ihn gleichzeitig optimal zu nutzen. Da jedes Feld nur jedes vierte Jahr brach liegt oder mit einer Gründüngung versehen wird, kann man jedes Jahr 75 Prozent der Gesamtfläche nutzen. Damit das reibungslos funktioniert, sollte man die Regeln des Fruchtwechsels jedoch möglichst genau einhalten. Schreiben Sie in jedem Jahr auf, welches Gemüse Sie wann in welchem Beet angebaut haben. Auch innerhalb eines Beetes sollten Sie genau Buch führen, welche Pflanzen in welchem Monat an welcher Stelle gestanden haben. Mit diesem Wissen ist es dann ein Leichtes, den Gemüseanbau für das neue Jahr zu planen. Dabei müssen Sie eigentlich nur die folgenden Regeln einhalten:

Fruchtwechsel zwischen Starkzehrern, Mittel- und Schwachzehrern

Der Nährstoffbedarf der verschiedenen Gemüsearten unterscheidet sich zum Teil erheblich. Daher teilen Gärtner die Pflanzen in Starkzehrer, Mittelzehrer und Schwachzehrer ein - wobei sich die Zusammensetzung dieser Gruppen je nach Quelle leicht unterscheidet. Beim ordnungsgemäßen Fruchtwechsel baut man im ersten Jahr Starkzehrer an (zum Beispiel Kürbis, Gurken, Kohlarten, Kartoffeln), im zweiten Jahr Mittelzehrer (zum Beispiel Möhren, Fenchel, Mangold, Salat) und im dritten Jahr Schwachzehrer (zum Beispiel Radieschen, Bohnen, Zwiebeln, Kresse). Im vierten Jahr wird eine Gründüngung eingesät, danach beginnt man wieder mit Starkzehrern. Mit diesem Anbau-Prinzip geht der Nährstoffentzug von Jahr zu Jahr zurück. Im Brachejahr schließlich wird der Nährstoffvorrat des Bodens durch die Flächenkompostierung der Gründüngung wieder aufgefüllt.
Neben dem Nährstoffbedarf spielen auch die verwandtschaftlichen Verhältnisse der Pflanzen eine Rolle. Grundsätzlich sollte man nicht in zwei aufeinanderfolgenden Jahren an derselben Stelle Pflanzen aus derselben Familie anbauen. Dieses Prinzip schließt auch die Gründüngungspflanzen ein. Raps und Senf beispielsweise sind als Kreuzblütler für den Gemüsegarten grundsätzlich nicht die beste Wahl, da sie die Verbreitung der Kohlhernie fördern. Wo man Erbsen angebaut hat, sollte man als Gründüngung außerdem keine anderen Schmetterlingsblütler wie Lupinen und Klee einsäen.

Ein jährlicher Fruchtwechsel lässt sich mit der Einteilung der Gemüsebeete im Stil des klassischen Bauerngartens ganz leicht realisieren. Starkzehrer, Mittelzehrer, Schwachzehrer und Gründüngung rotieren im Jahresrhythmus von einem Beet zum nächsten.

Botanische Verwandtschaften beachten

Bei der unterjährigen Fruchtfolge achtet man vorwiegend darauf, dass Gemüsearten aus derselben Pflanzenfamilie nicht nacheinander im selben Beet wachsen. Rettiche beispielsweise zählen wie alle Kohlarten, Kohlrabi, Radieschen und Kresse zu den Kreuzblütlern. Sie sollten nicht dort angebaut werden, wo vorher winterharter Rosenkohl kultiviert wurde. Wechseln Sie daher in der Fruchtfolge unterjährig zwischen Kreuzblütlern, Doldenblütlern (Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Pastinaken, Petersilie, Fenchel, Dill), Schmetterlingsblütlern (Erbsen, Bohnen), Gänsefußgewächsen (Spinat, Mangold, Rote Rüben), Nachtschattengewächsen (Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Auberginen) und Kürbisgewächsen (Kürbis, Gurken, Melonen). Eine Fruchtfolge aus verschiedenen Stark-, Mittel oder Schwachzehrern ist hingegen weniger problematisch. So können Sie zum Beispiel nach der Ernte der Frühkartoffeln im Juni auch nährstoffbedürftige Kohlarten an dieselbe Stelle pflanzen.

Mangold gehört zu den Gänsefußgewächsen. Gemüsearten dieser Pflanzenfamilie, wie Spinat oder Rote Rüben, sollten im Folgejahr nicht im selben Beet wachsen

Fruchtwechsel und Düngung

Bei richtiger Fruchtfolge kommt man auch auf ärmeren Boden ohne Mineraldünger aus. Als Grunddüngung dient jedes Jahr im Frühjahr eine Kompostgabe: für Stark- und Mittelzehrer drei bis vier Liter pro Quadratmeter, für Schwachzehrer ein bis zwei Liter. Das Starkzehrer-Beet sollte außerdem Anfang Juni mit 30 bis 50 Gramm Hornmehl pro Quadratmeter nachgedüngt werden. Auch bei rein organischer Düngung gilt: Lassen Sie alle drei bis vier Jahre im Januar den Nährstoffgehalt Ihres Bodens untersuchen, denn nur so können Sie Ihre Pflanzen bedarfsgerecht versorgen. Sollte sich herausstellen, dass Ihr Boden mit Phosphat überversorgt ist - wie die meisten Gemüsegärten in Deutschland - empfiehlt es sich, die Kompostgaben zu reduzieren und stattdessen mit Hornmehl zu düngen.